La ferme Las Lajas est nichée au pied du volcan Poás, à proximité de la ville de Sabanilla, dans le centre du Costa Rica. Elle est constituée de 38 hectares de terres divisées en plusieurs parcelles, chacune occupée par différentes espèces d'arbres d'ombrage, créant des microclimats uniques. La famille Chacón y perpétue une riche tradition de culture du café depuis plus de 80 ans.
En véritables pionniers, Oscar et Francisca ont transformé la ferme pour qu'elle obtienne la certification biologique. Ils ont également exploré d'autres méthodes de fermentation, telles que la méthode naturelle, plus courante dans les pays d'Afrique producteurs de café, pour faire face aux conséquences d'un tremblement de terre.
